Ensalada dulce de membrillo y peras

Raciones: 4 personas 

Preparación: 20 minutos

Ingredientes:

1 escarola pequeña

30g de piñones

50g de queso de cabra semi

1 rama de apio

2 peras firmes

80g de dulce de membrillo (color oscuro)

20g de pasas

40ml de aceite de romero

20ml de venagre de manzana

pimienta y sal

Proceso de elaboración:

• Aclarar con agua fría la escarola.
• Tostar los piñones en una sartén sin aceite o en el horno.
• Cortar en dados el queso y el membrillo.
• Lavar el apio, lavarlo con agua fría y cortarlo en rodajas.
• Pelar la pera, cortarla en finas láminas a lo largo y quitar las pipas.
• Mezclar todos los ingredientes e incorporar las pasas.
• Aliñar con aceite de romero, vinagre de manzana, pimienta y sal.